Processo de elaboração

Quando as uvas recolhidas chegaram à adega onde serão transformadas em vinho, passam primeiro por máquinas esmagadoras nas quais sofrem um prensagem ligeira; de seguida, tratando-se de uvas de tinto passa-se ao desengace, operação que consiste em separar as uvas dos talos lenhosos a que estão presas, dado que o mostro fermentará também em contacto com as películas (que revestem algumas frutas), as quais devem ser mantidas. Não acontece o mesmo com as uvas brancas (ou preta sem pele usada nalguns brancos) dado que o mostro não necessita em absoluto das peles. Os talos devem retirar-se em qualquer caso pois a sua natureza lenhosa poderia geral álcool metílico no momento da fermentação.