Maturação

A partir daqui o vinho está pronto para passar à sua fase mais calma, na escuridão da adega. É a hora da formação que tem uma primeira etapa nas pipas de carvalho - embora nem todos os vinhos passem por ela; por exemplo, certos brancos ou alguns tintos jovens ou outros de menor qualidade - , onde permanecem por tempo variável segundo cada caso.
Posteriormente, serão engarrafados, continuando o vinho o seu processo de maturação, sem ar, dentro da sua garrafa de vidro.