Prensagem

Nestas condições as uvas devem passar às prensas correspondentes (verticais e hidráulicas para vinhos de grande qualidade; horizontais para vinhos de qualidade; contínuas para vinhos mais vulgares) onde sofrem diferentes tipos de tratamento segundo os vinhos, com diversas formas de prensagem.
Os mostos obtidos desta forma passam para depósitos de fermentação que nas adegas com tecnologia moderna são hoje de aço inoxidável (outros materiais inferiores são o cimento, a cerâmica ou a madeira).